Selbstgemachte Marmelade

Marmeladenglas mit oranger Füllung

Im heutigen Blogbeitrag geht es um Marmelade, ihre Bezeichnung und ihre Herstellung. So könnt ihr die Marmelade ganz einfach von zu Hause aus machen und weiter verschenken. 

Marmelade – Nicht jeder süße Brotaufstrich ist auch Marmelade

Marmeladengläser mit oranger Zitusfruchtfüllung
Marmelade aus Zitrusfrüchten

Marmelade kennt man unter vielen verschiedenen Begriffen. Sei es Fruchtaufstrich, Konfitüre oder Gelee. Jeder hat von dieser süßen Köstlichkeit zumindest schon mal gehört. Aber warum gibt es überhaupt so viele Bezeichnungen?

Dies kommt daher, da erst ab dem Jahr 1982 eine Verordnung erlassen wurde, die die verschiedenen Bezeichnungen der fruchtigen Masse regelt. Laut dieser Verordnung besteht Marmelade nur aus Zitrusfrüchten und wird aus ganzen Früchten Hergestellt. Der Unterschied zum Gelee besteht darin, dass dieses nur aus Fruchtsaft hergestellt wird und nicht aus ganzen Früchten. Die Konfitüre hingegen wird aus ganzen Früchten gemacht, aber es sind im Gegensatz zur Marmelade noch Fruchtstücke erkennbar. Alles was nicht unter diese Verordnung fällt, wird als Fruchtaufstrich bezeichnet.

Überraschenderweise gibt es laut dieser Verordnung die sehr beliebte „Erdbeermarmelade“ also gar nicht. Im Grunde ist jedoch die genaue Bezeichnung nebensächlich, denn ob nun Konfitüre oder Marmelade, wichtig ist nur das es schmeckt. Denn auch heute werden noch immer die meisten Fruchtaufstriche als Marmelade bezeichnet.

Für den Eigenbedarf, aber auch für andere köstlich

Natürlich kann man sich Marmelade für den Eigenbedarf herstellen, aber auch sehr beliebt ist es diese in ein passendes Glas zu füllen, hübsch zu dekorieren und dann zu verschenken. Viele werden sicher mal ein schönes Glas von der Großmutter oder der Nachbarin erhalten haben und können daher bestätigen, dass das Geschenk die Marmelade nochmal extra versüßt.

Selbstgemacht und ab ins Glas

Es gibt unzählige Rezepte für Marmelade, durch die Vielfalt an Früchten und der unterschiedlichen Herangehensweise ist der Kreativität bei der Zubereitung kaum Grenzen gesetzt. Die wichtigsten Dinge die man beim Herstellen von Marmelade oder anderen Fruchtaufstrichen beachten muss, bleiben aber in den meisten Fällen die Selben.

Gelierzucker Zubereitung im Topf
Gelierzucker
leere Einkochgläser
Einkochgläser

Das Einkochen der Früchte ist der erste Schritt. Dazu sucht man je nach Geschmack die Früchte aus, legt diese in einen fest verschließbaren Behälter wie z.B. Einkochgläser oder einen gut verschließbaren Topf, legt die Früchte hinein und lässt alles ungefähr drei Minuten lang kochen. Die gekochte Masse wird dann je nach Menge mit Gelierzucker vermengt und anschließend nochmal vier Minuten sprudelnd kochen gelassen. Die fertige Masse kann dann in ein sorgfältig vorbereitetes Glas gefüllt und fest verschlossen werden.

Anschließend sollte man das Glas mit der noch heißen Fruchtmasse für ungefähr fünf Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Unterdruck entsteht, der für die Konservierung notwendig ist.

Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, kann diese entweder verzehrt oder hübsch verziert verschenkt werden.

Veröffentlicht von

Andre

Seit 2008 CEO von GeschenkeMAXX.

2 Gedanken zu „Selbstgemachte Marmelade“

  1. Hallo Dennis,

    toller Beitrag. Wusste gar nicht das Marmelade so genau deklariert wird. Wieviel Gelierzucker muss ich denn nehmen damit die Marmelade auch fest wird?

    Gruß

  2. Hallo Andre,

    Danke! Klassisch nimmt man Gelierzucker 1:1, das bedeutet auf 1 kg Fruchtmasse gibst du 1kg Gelierzucker hinzu.

    Wer es etwas fruchtiger mag, kann den Gelierzucker auch 2:1 oder sogar 3:1 dazu geben. Dies ist aber auf Kosten der Haltbarkeit, da der Gelierzucker die Marmelade konserviert.

    Für einen genaueren Einblick gibt es auf Chefkoch.de ein tolles Rezept für Orangenmarmelade:

    Zutaten:
    75 g Kumquat(s) ( ca. 7 Stück)
    3 große Grapefruit, rosa ( à ca. 370 g )
    3 große Orange(n), ( à 280 g)
    1 Karambole(n), ( ca. 150 g)
    1 Vanilleschote(n)
    2 Kardamomkapsel(n)
    1 kg Gelierzucker, ( 1:1 )

    Zubereitung

    Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 770 kcal
    Kumquats halbieren, in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Je 2 Grapefruits und Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten herauspressen und auffangen. Restliche Grapefruit und Orange auspressen. Fruchtstücke und Saft müssen zusammen eine menge von 3/4 Liter ergeben. Karambole waschen, quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Vorbereitete Zutaten, Kardamom, Vanillemark und Gelierzucker in einem hohen Topf mischen. Unter Rühren kurz aufkochen, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in sorgfältig vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen.

    Gruß

    Dennis

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